Dieci alla decima: i miei 10 dolci preferiti

Il giorno 10 di (quasi) ogni mese, pubblico una personale classifica riguardante argomenti molto differenti tra loro.
Spesso parlo di musica, ma ho parlato anche di sport, di cibo, di vacanze e di quant’altro mi potesse passare per la testa.
Questo mese ho deciso di elencare i miei 10 dolci preferiti.

#10 Bigné

Il caro, vecchio, semplice bigné alla crema. Non fritto, senza fronzoli, ottimo nella sua semplicità.

#9 Crema catalana

A patto che venga fatta con tutti i crismi, con la giusta “caramellatura” della superficie. Mi è capitato di assaggiarne di pessime, prive della “crosticina” caramellata, che è un tratto distintivo di questo ottimo dolce “al cucchiaio”.

#8 Fregolotta

La torta fregolotta (detta anche “sbrisolona” o “rosegota”), tipica della cucina veneta, è una torta molto semplice, dall’aspetto a volte irregolare, che per mangiarla bisogna di fatto spezzarla, dato che è impossibile da tagliare in modo netto.
A base di ingredienti semplici (farina, zucchero, panna, burro, mandorle, scorza di limone), ne vado matto sin da bambino.

#7 Pinza

Altro dolce tipico veneto, che mia mamma preparava spesso.
Mia mamma faceva la “pinza” utilizzando il pane del giorno prima, aggiungendo farina, zucchero, uova, uvetta, canditi e semi di finocchio.
Pur essendo “veneta”, è una torta che non si trova facilmente in giro, e che anche in casa pochi preparano.
Peccato.
Mi resta il ricordo di un sapore inequivocabile, anche per la grande maestria culinaria di mamma.

#6 Krapfen

Per molti anni, da ragazzo, io e gli amici la domenica mattina eravamo soliti uscire da messa e correre immediatamente alla vicina pasticceria per comperarci un krapfen, ripieno di marmellata.
Da “grandi”, al mare a Cesenatico, attendevamo invece che venissero sfornati i primi krapfen alle 2:00 di mattina, presso il forno.
Il krapfen caldo è davvero sublime, oltre che poco dietetico.

#5 Panettone/Pandoro

A pari merito, senza distinzione.
Dolci tipici natalizi, mi piacciono entrambi nella loro formulazione classica, senza creme di varia natura al loro interno, e – per quando riguarda il panettone – con uvetta e canditi nell’impasto e con le mandorle sulla copertura. Non posso vedere chi, in modo certosino, toglie dalle fette uvetta e canditi “perché non mi piacciono”.

#4 Saint Honorè

Una delle mie torte preferite, ordinata appositamente per me e gli invitati al mio recente 50° compleanno.
Ne ho sempre apprezzato tantissimo la composizione, con la farcitura a base ci crema, con la panna sulla superficie ed i bignè caramellati come guarnizione.

#3 Tiramisù

Semplicemente lo adoro, nella sua forma classica. In TV (ed in qualche ristorante) lo si trova in forma “personalizzata”, senza caffè, senza savoiardi, in forma “destrutturata”, con la panna.
No.
Il Tiramisù è buono se lo fate come ricetta comanda, con mascarpone, savoiardi, caffé, rosse d’uovo, marsala e spolverata di cacao.
Stop.

#2 Frittella allo zabaione

Non è giusto che uno dei miei dolci preferiti in assoluto sia reperibile solamente durante il periodo di Carnevale.
Farò una raccolta di firme per una legge che regoli l’obbligatorietà di produzione e consumo della frittella allo zabaione per tutti i 12 mesi dell’anno.

#1 Crostata alla marmellata

Nessun dolce è paragonabile alla crostata che faceva mia madre in casa.
Preparava lei la pasta frolla, e pure la marmellata era fatta da lei.
La nostra dispensa era piena di barattoli di marmellata etichettati con giorno/mese/anno di preparazione, e tipo di marmellata: mele, albicocche, pere, arance, angurie…
Un dolce che non potrò mai più assaggiare, ma che rimane nei miei più “dolci” ricordi.